Le Grand Palais n’est pas un simple décor pour Thierry Marx. C’est un repère, un lieu fondateur. Enfant, il y venait rêver devant les expositions, explorer les recoins du Palais de la Découverte, s’imprégner de cette magie singulière qui mêle savoir et beauté. Un attachement resté intact, empreint de mémoire et d’émotion. « J’y ai appris, dit-il, que la connaissance, comme la culture, se partage. Aujourd’hui, avec le Réséda Café, j’ai voulu rendre quelque chose à ce lieu qui m’a tant donné.

J’y propose une cuisine de transmission, ancrée dans le réel, respectueuse des saisons, des gestes, des territoires. Une cuisine accessible, qui n’exclut personne, et qui parle à tous les appétits. Pour moi, il n’y a pas de conflit entre tradition et innovation : il n’y a que des ponts à créer. Réséda Café est l’un de ces ponts. Un espace où l’on peut se retrouver, dans toutes nos diversités. »

Pour la nouvelle aventure gourmande de Thierry Marx, c’est la nature qui donne le tempo et les saisons qui mènent la danse : les fruits et légumes du moment débarquent tout frais, tout beaux, directement des producteurs locaux. On oublie le superflu, on célèbre l’essentiel : du goût, du vrai, du bon.

Chaque assiette, aussi simple qu’elle en a l’air, cache un vrai travail de précision : équilibre, respect du produit… et une belle dose de plaisir. C’est local, végétal, artisanal, mais surtout délicieusement sincère.

Et comme le Grand Palais est un lieu de culture et de rencontres, Thierry Marx y ajoute sa touche : une cuisine qui rassemble, qui fait du bien, qui fait parler — autour d’un bon plat. Réséda Café, c’est bien plus qu’un espace où se restaurer : c’est un moment à part, une pause savoureuse et responsable à savourer sans modération.